Pour le déjeuner, on part en Italie. En Calabre, on fait énormément de viandes en sauce tomate. Mais pas n’importe quelle sauce tomate. Je parle d’une sauce maison, et pas que dans le sens sauce cuisinée. Nous la faisons nous même, même en vivant en France. On commande des tomates romaines par centaines de kilos, on se prend deux jours et au boulot. Lavage, coupage, passage en machine, mise en bocaux et stérilisation. Tellement bien stérilisés que les bocaux tiennent plusieurs années sans problème. Échine de porc coupée en gros morceaux revenus dans de l’huile d’olive, un bocal se sauce, spaghettonis (plus gros que les spaghettis classiques), du sel, du poivre, un peu de basilic en fin de cuisson (quasi deux heures pour la sauce avec la viande… pas les pâtes évidement) et le tour est joué. C’est la version simple. En général, on mélange le type de viande (porc et bœuf) et le type de morceaux (avec os, porpetta (boulettes maison)). Bon déjeuner à toutes !

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